暖簾をくぐれば 時を忘れる静寂のカウンター 伝統と科学が結ぶ一握り

名門仲卸が競り落とす最上級の本鮪や旬の鮮魚を、氷温熟成や丁寧な昆布締めで極限まで昇華。魚種ごとに温度を精密に合わせた長期熟成赤酢のシャリとともに、伝統と科学が調和した二十品を最高の流れでお届けします。

熟練のソムリエと利き酒師が、酸味・脂質・温度帯を緻密に計算して選定。芳醇な赤酢の酸味を引き立てる銘酒から、熟成魚の旨味を倍加させる白ワインまで、一握りごとに重なり合う至高の調和をご堪能いただけます。

最高峰の機密性と寛ぎを約束する完全防音の離れ座敷。専用化粧室を完備し、専属職人がお客様専任で握りを披露いたします。大切なお客様の接待や慶事の席に、一切の邪魔が入らない至極の時間をお約束いたします。